INGREDIENTI:
520 gr Pasta Pinolo Pisano Pura al 100% Fugar
260 gr zucchero a velo senza amido

INGREDIENTI RIPIENO:
780 gr di pralinato di pinoli
555 gr di Pasta Pinolo Pisano Pura al 100% Fugar
630 gr di copertura Bianca Morbida Icam
1000 gr di copertura Latte Vanini Icam
150 gr burro di cacao

PREPARAZIONE:
Temperare la copertura Bianca Morbida Icam a 30°C. Mescolare il pralinato di pinoli, la pasta di pinoli ed il burro di cacao. Temperare a 17°C, mescolare il tutto, poi colarlo in un quadrato di 340 x 340 mm per 15 mm di spessore posato su carta paraffina ricoperta di un sottile strato di copertura al latte. Lasciare indurire il tutto qualche ora. Infine tagliare alla chitarra dei rettangoli di 15 x 30 mm. Ricoprire con uno strato di 2 mm di copertura Latte Vanini Icam e decorare con un pinolo pisano intero.

I pinoli sono semi che fuoriescono dalle pigne mature, la PASTA PINOLO PISANO PURA al 100% di FUGAR è realizzata con il Pinolo Pisano, Pinus Pinea, particolarmente pregiato.

CIOCCOLATO ICAM
Copertura Bianca Morbida: 38/40% di grassi totali; 38% di zucchero
Copertura Latte Vanini: 37% cacao; 40/42 % grassi totali