INGREDIENTI per 8 persone:
g 125 di burro non salato
g 125 di zucchero in polvere
6 uova separate
g 125 di cioccolato scuro fuso
g 125 di farina semplice setacciata
1 pizzico di sale
g 125 di confettura di albicocche (per una torta a due strati, facoltativa) 5 cucchiai di confettura di albicocche per la glassa

LA GLASSA
g 200 di cioccolato scuro
g 55 di burro
g 100 di zucchero a velo
ml 100 di acqua

PANNA MONTATA
ml 300 di panna da montare
g 55 di zucchero a velo setacciato
½ cucchiaino di essenza di vaniglia

PREPARAZIONE:
Imburrate e infarinate uno stampo per torte molto profondo di 20 cm di diametro. Portate il forno a una temperatura di i 800C.
Montate il burro insieme a tre quarti dello zucchero fino a ottenere un composto soffice e leggero. Unite i tuorli uno alla volta. Amalgamate con il cioccolato fuso. Unite la farina setacciata.
Montate a neve ben ferma gli alburni insieme al sale e aggiungete lo zucchero rimasto rendendo il composto denso e brillante. Allungate il composto al cioccolato con due cucchiai di albumi, quindi aggiungete il resto degli albumi e amalgamate completamente ma con delicatezza fino a quando gli albumi non saranno più visibili.
Trasferite il composto nello stampo e fate cuocere da 50 minuti a i ora, oppure controllate la cottura con uno spiedino o un coltello.
Lasciate raffreddare nello stampo per 15 minuti, poi estraete e trasferite su
o una griglia metallica capovolgendo, in modo che la parte inferiore sia ora la superficie, più piatta e liscia, quindi più facile da decorare.
o Fate riposare quanto più potete, meglio se per alcune ore o per tutta la notte.
o Riscaldate leggermente la confettura di albicocche al punto da renderla facile da spalmare.
o Tagliate la torta a metà orizzontalmente. Ponete su una griglia metallica, spalmate la confettura filtrata sullo strato inferiore e coprite con l'altro strato. Portate lentamente a ebollizione il resto della confettura e filtrate.
Con la torta ancora sopra la griglia, ponete alla base un piatto o un vassoio in modo da poter raccogliere la confettura che scivolerà inevitabilmente lungo i lati Versate la confettura di albicocche riscaldata e filtrata sulla torta e spalmate in superficie con un coltello o con una lunga spatola. Potrebbe essere necessario raccogliere le gocce di marmellata in eccesso lungo i lati.
Per la glassa: fate fondere contemporaneamente il cioccolato e il burro.
In una casseruola, sciogliete lo zucchero a velo nell' acqua e portate a ebollizione.
Aggiungete il cioccolato fuso e fate bollire nuovamente. Togliete iminediatamente dal fuoco e battete energicamente rendendo omogeneo il composto. Mettete da parte e lasciate raffreddare a temperatura ambiente: comincerà a rapprendersi leggermente.
Conservatene 3 cucchiai per la scritta "Sacher" sulla torta.
Ponete la torta su un ripiano o su un largo piatto e versate il resto della glassa al centro facendo molta attenzione. Fate roteare il piatto o il ripiano in modo che lo zucchero a velo si distribuisca sopra lo strato di marmellata e lungo i lati. Non è necessario fame scivolare troppo sui lati, ma se vi capita potete raccoglierlo con la spatola e cospargerne la superficie. È possibile che sia opportuno spalmano lungo i lati per ottenere una copertura uniforme.
(Se dovesse scivolarne troppo sulla base non preoccupatevi: probabilmente
o vuol dire che era troppo caldo. Lasciatelo raffreddare per un po', quindi ritentata). La Sacher Torte originale ha la scritta "Sacher" al centro, perciò se volete
o fare le cose per bene vi servirete della glassa messa da parte; nel frattempo lasciate riposare la torta per un paio d'ore. Riscaldate leggermente il resto della glassa, mettetelo in una siringa per dolci con un beccuccio piccolo e cominciate. Questa operazione richiede grande abilità e pazienza, ma alla fine sarà una soddisfazione enorme.