INGREDIENTI:
150 g di farina
50 g di cacao amaro
50 g di zucchero
125 g di burro più quello per ungere
un tuorlo
un pizzico di sale
Per la copertura
300 g di cioccolato fondente superamaro
200 g di panna fresca
2 cucchiai di whisky
50 g di burro
50 g di cioccolato bianco

TEMPO:
45 minuti più raffreddamento e riposo

PREPARAZIONE:
Mescolate la farina con il cacao e setacciateli sulla spianatoia, facendo la fontana. Unite il sale e lo zucchero, poi mettete al centro della fontana il burro morbido a pezzetti e impastate con la punta delle dita fino a ottenere delle grosse briciole di pasta. Stemperate il tuorlo con 2 cucchiai di acqua gelata, mettetelo al centro dell'impasto e lavorate rapidamente unendo ancora un po' di acqua gelata fino ad ottenere un panetto che avvolgerete in pellicola per alimenti senza PVC. Mettetelo in frigo per 1 ora. Poi riprendete la pasta, lasciatela ammorbidire per 10 minuti, stendetela con il matterello in un disco di 28 cm di diametro e 5 mm di spessore e adagiatela in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro unto di burro. Fatelo ben aderire al fondo dello stampo e risalire sulle pareti. Ripiegate a cordoncino il contorno di pasta. Picchettate il fondo con una forchetta e rimettete la pasta in frigo per 1 ora. Quindi riprendetela, copritela con alluminio e fagioli secchi e cuocetela a 180° per 10 minuti, poi levate carta e fagioli e cuocete per altri 10 minuti. Levate dal forno; la pasta del fondo sarà ancora morbida, ma indurirà con il raffreddamento. Preparate la copertura. Fate scaldare la panna con il burro e il distillato, portandola al limite del bollore, poi unitevi il cioccolato grattugiato grossolanamente e mescolate finché sarà sciolto. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi rimestate di nuovo per rendere la crema soffice. Stendete la crema sulla torta ormai fredda, ma ancora nello stampo, e scuotete leggermente quest'ultimo per livellare bene la crema. Quindi aprite il cerchio e fate scivolare la torta su un piatto.

Come si presenta :
Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, mettetelo in una tasca per dolci montata con bocchetta liscia e molto sottile e spremete sulla crema dei pois di cioccolato bianco. Lasciate consolidare la glassa prima di servire la torta.