Ricette torte

*Torta multifarcia*
Tratta dalla rivista: Dolci per tutte le occasioni
ATREZZATURA: Setaccio, stampo a bordo removibile, attrezzatura per il bagnomaria, tasca da pasticceria INGREDIENTI: Per il pan di Spagna 150 g di farina 150 g di zucchero 3 uova 1 cucchiaino di essenza di limone Per la crema pasticcera 500 ml di latte 100 g di zucchero 80 g di farina la scorza grattugiata di 1 limone non trattato 3 tuorli Per la bagna 1 bicchierino di Grand Marnier 1 bicchierino di acqua Per la farcia 250 ml di latte 100 g di cioccolato fondente 50 g di zucchero 40 g di farina 1 tuorli Per guarnire panna montata amaretti
PREPARAZIONE: Preparate la pasta. Montate le uova con lo zucchero tenendo il contenitore a bagnomaria. Senza smettere di lavorare, allontanate dalla fiamma e aggiungete l’essenza di limone. Lavorate fino a quando il composto è ben gonfio. Aggiungete gradualmente la farina, mescolando con delicatezza. Travasate il composto in uno stampo rotondo dal bordo removibile e cuocete per circa 30 minuti nel forno già caldo a 180 gradi. Preparate la crema pasticcera. Immergete la scorza di limone nel latte e scaldatelo. Lavorate con la frusta i tuorli e lo zucchero. Quando il composto è giallo e spumoso, setacciatevi sopra, gradualmente, la farina e continuate a mescolare per impedire la formazione di grumi. Aggiungete a filo il latte tiepido e poi scaldate l’intero composto fino a quando la crema è abbastanza densa da velare il cucchiaio. Non portate mai a bollore. Lasciate intiepidire la crema. Preparate la farcia. Scaldate il latte e scioglietevi il cioccolato spezzettato. A parte, lavorate il tuorlo e lo zucchero per ottenere un composto giallastro e spumoso che diluite con il latte al cioccolato. Mescolate e setacciate sul composto la farina. Cuocete a bagnomaria fino a quando la crema è abbastanza densa da velare il cucchiaio. Sfornate il pan di Spagna e lasciatelo raffreddare prima di sformarlo. Tagliate la torta per ricavarne due metà di uguale spessore. Pennellate la base con la bagna ottenuta miscelando il Grand Marnier e l’acqua tiepida. Spalmate poi la crema al cioccolato e ricomponete la torta. Spalmate l’intera superficie della torta con un abbondante strato di crema pasticcera. Guarnite i bordi con gli amaretti e farcite a piacere con panna montata.