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Mattonella al cioccolato

INGREDIENTI:
- 350 g di panna
- 450 g di cioccolato fondente

Per la farcia
- 200 g di panna fresca
- 200 g di cioccolato bianco
- 1 bicchierino di Cointreau
- 1 cucchiao di scorza d'arancia candita
- 6 g di colla di pesce

PREPARAZIONE:
Con un giorno di anticipo, raccogliete la panna in un tegame e portatela a bollore, quindi scioglietevi il cioccolato minutamente spezzettato. Mescolate per ottenere un composto omogeneo, che poi mettete a raffreddare in un luogo fresco, che non sia però il frigorifero. Quando la ganche che avete così preparato si è rassodata, adoperatene i tre quarti per foderare uno stampo rettangolare già coperto con carta da forno bagnata e ben strizzata. Mettete lo stampo in frigorifero a raffreddare e consolidare: deve rimanervi per almeno mezza giornata. Preparate il ripieno cominciando con l'ammollare la colla di pesce in acqua tiepida. Nel frattempo, scaldate la panna e portatela alla soglia del bollore, quindi allontanatela dalla fiamma e scioglietevi il cioccolato bianco che avrete ridotto a minuti tocchetti. Mescolate perché tutto sia fluido e perfettamente sciolto. A fiamma bassissima, scaldate il Cointreau e unitevi la colla di pesce, che poi incorporate alla ganache ottenuta con la panna e il cioccolato bianco. Aggiungete la scorza d'arancia candita finemente grattugiata e mescolate per distribuire i nuovi ingredienti e amalgamare i sapori. Versate la farcia nel guscio di cioccolato e chiudete il dolce con il terzo di ganche al cioccolato fondente preparata all'inizio. Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola. Guarnite a piacere con panna e cacao. A piacere, potete coprire la torta con una colata uniforme di cioccolato di copertura ecmpletare la guarnizione con canditi e decorazioni al cioccolato.