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PREPARAZIONE:
Separate i tuorli dagli albumi, spezzettate il cioccolato,
tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a
temperatura ambiente.
Trasferirtelo in una ciotola e lavoratelo delicatamente
con lo zucchero, fino a quando non assume una consistenza
cremosa.
Unite i 5 tuorli uno per volta ed incorporate il composto
lavorando con un cucchiaio di legno.
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, aggiungete il caffè
e mescolate per omogeneizzare il tutto. Quindi amalgamateli
alla crema di burro e uova.
Montate gli albumi a neve molto soda, incorporateli delicatamente
al composto e versatelo in una teglia (con il bordo sganciabile)
di media dimensione: la torta deve risultare piuttosto alta.
Tenete il frigorifero per almeno 8 ore in modo che si compatti
perfettamente..
Per la salsa:
Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventano
spumosi, trasferite in un tegame con il latte caldo e fate
cuocere per una decina di minuti fino a quando acquista
una buona densità.
Levate la torta dal frigorifero 10 minuti prima di servirla,
aprite lo stampo, estraetela e disponetela sul piatto di
portata.
Guarnirtela ai bordi con la salsa fredda e servite.
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