|
PREPARAZIONE:
La pasta:
Mettete in un recipiente la farina, la farina di mandorle
e lo zucchero. Mescolate. Unite il burro freddo tagliato
a dadini e impastate velocemente con le dita fino ad ottenere
una sabbia grossolana. Incorporate l'uovo sbattuto e fate
la palla, sempre mescolando il minimo indispensabile. Avvolgete
con pellicola e lasciate riposare in frigo da 1 a 24 ore.
Un'ora prima di cuocerla, tirate fuori dal frigo la pasta.
Stendetela col rullo su una carta da forno. Posatevi sopra
lo stampo (per queste dosi l'ideale è 18-20 cm di
diametro, meglio se basso e col fondo amovibile) e capovolgete
aiutandovi con la carta. Staccate la carta forno, ritagliatene
un cerchio che adagierete sulla pasta. Coprite con fagioli
secchi o ceci o con le pietruzze d'ordinanza, per evitare
che cuocendo si gonfi. Forno 180° per 15 minuti. Quindi
togliete carta e ceci e cuocete ancora 5 minuti. Aspettate
che si freddi prima di sformarla.
La
ganache:
Rompete il cioccolato a pezzetti in una ciotola. Portate
la panna a bollore in un pentolino. Versatela sul cioccolato.
Coprite e lasciate riposare 10 minuti, quindi mescolate
con la frusta fino ad ottenere una pasta liscia che verserete
nel fondo di pasta. Lisciate bene e fate rapprendere al
fresco. Servite a temperatura ambiente (se l'ambiente non
è surriscaldato).
|
