INGREDIENTI per 10-12 persone:
1 stampo a cerniera di diametro cm 28
tempo di preparazione: 60 minuti

per la pasta:
500 g di farina
40 g di lievito di birra
100 g di zucchero
1 bicchiere di latte
1 uovo
1 cucchiaino di sale
la buccia grattugiata di 1/2 limone

per la farcia:
200 g di mandorle tritate
200 g di zucchero
3 gocce di essenza di mandorla amara
un pizzico di cannella
2 uova
40 g di burro
30 g di cacao
2 cucchiaini di arancia candita a pezzetti
1 cucchiaio di liquore all'arancia

per la lavorazione:
1 uovo,
burro fuso
zucchero in granella

PREPARAZIONE: 
Pasta: versate la farina setacciata in una ciotola, fate al centro la fontana e sbriciolatevi nel mezzo il lievito, ùnite un cucchiaino di zucchero e metà latte tiepi do. Spolverizzate con un poco di farina, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate livitare per 20 minuti. Trascorso tale tempo, aggiungete alla farina il restante latte, l'uovo, lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Impastate vigorosamente fino ad ottenere una pasta liscia e morbida. Copritela con un canovaccio spolverizzato di farina e fetela riposare per 30 minuti.
Farcia: in una ciotola, a parte, mescolate insieme tutti gli ingredienti per il ripieno, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Lavorate nuovamente la pasta, divide tela in due e stendetela con il mattarello nella misura della tortiera. Appoggiate il primo disco nello stampo imburrato e infarinato, quindi pennellatelo con il burro fuso. Versate al centro la farcia, lasciando un piccolo bordo libero. Stendete l'altra pasta, poi adagiatela sulla farcia premendo sui bordi per farla ben aderire. Pennellate con l'uovo leggermente battuto e spolverizzate la superficie con lo zucchero in grane/la. Ricoprite lo stampo con un canovaccio e lasciate nuovamente lievitare per 30 minuti. Ponete la torta in forno preriscaldato a 190° per 45 minuti.