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PREPARAZIONE:
Torta:
lavorate la massa di marzapane con metà dello zucchero,
la vanillina, 1 uovo e 8 tuorli. Montate gli albumi a neve
con lo zucchero restante. Setacciate insieme la farina e
la fecola. Unite insieme i tre composti, amalgamandoli con
delicatezza. Incorporate infine le gocce di cioccolato.
Versate tutto nello stampo imburrato e infarinato. Cuocete
in forno preriscaldato a 190° per 50 minuti. Sfornate e
sformate su una gratella a raffreddare.
Ganache:
portate a bollore la panna. Fuori dal fuoco unitevi il cioccolato
fondente spezzettato. Mescolate con cura ed aggiungete il
liquore. Farcite la torta con metà della ganache fredda.
Decorazione:
pennellate la torta con la gelatina di albicocche. Trasferite
la panna montata in una sacca con beccuccio a stella e distribuite
dei ciuffi che partono dal centro del dolce e arrivano alla
base. Ripetete l'operazione con la ganache al cioccolato
rimasta. Spolverizzate infine con il cacao.
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