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PREPARAZIONE:
Triturate i canditi, bagnateli con il rum e lasciateli macerare
per mezz’ora circa.
Spezzettate il cioccolato e scioglietelo a bagnomaria. Mescolate
al cioccolato tiepido lo yogurt e poi arricchite la crema
con i canditi ben scolati. Conservate a parte il rum.
Mescolate per amalgamare gli ingredienti e lasciate riposare
la crema in frigorifero mentre preparate le altre parti
del dolce.
Dedicatevi ora al pan di Spagna (in alternativa, potete
acquistare una base già pronta, del diametro di 24
cm).
Rompete le uova e raccogliete i tuorli in una ciotola. Sbatteteli
con la frusta e aggiungete, a piccole quantità per
volta, lo zucchero a velo.
Lavorate fino a ottenere una crema bianca, soffice e spumosa.
Montate gli albumi a neve ben ferma e inglobateli nella
crema di uova e tuorlo. Incorporate anche la scorza di limone.
Mescolate e aggiungete gradualmente la farina setacciata.
Mescolate con gesti lenti e delicati per rendere omogenei
gli ingredienti e allo stesso tempo inglobare la maggior
quantità possibile di aria.
Rivestite con carta da forno bagnata uno stampo del diametro
di 24 cm e riempitelo con l’impasto.
Cuocete per circa 50 minuti nel forno già caldo a
180 gradi. Ultimata la cottura, lasciate riposare la torta
a forno chiuso per alcuni minuti. Sfornatela, lasciatela
intiepidire e sformatela.
Tagliate la base di pan di Spagna per ottenere tre dischi
di uguali dimensioni. Per questo taglio adoperate un coltello
dalla lama affilata e seghettata oppure un filo di nylon.
Pennellate con il rum le basi di pan di Spagna. Sistematene
una su un vassoio o su un piatto da portata e spalmatevi
sopra metà della crema fredda. Sovrapponete un altro
tondo di pan di Spagna e distribuitevi la crema avanzata.
Chiudete con l’ultimo pezzo di pan di Spagna e riponete
in frigorifero.
La parte di decorazione che segue può essere preparata
il giorno precedente.
Spezzettate e sciogliete a bagnomaria metà del cioccolato.
Distribuitelo su una teglia dai bordi bassi rivestita con
carta da forno e lasciatelo consolidare in un luogo fresco
e asciutto.
Aspettate ventiquattr’ore e poi ricavatene, intervenendo
con un coltello dalla lama affilata e appuntita, forme quadrate
e strisce lunghe una quindicina di centimetri e larghe non
più di 2 cm. Scaldando il cioccolato con la mano,
piegate a metà queste strisce per ottenere morbidi
occhielli.
Spezzettate e sciogliete a bagnomaria il cioccolato rimasto
e pennellatelo sulla superficie e sui bordi della torta.
Completate subito la decorazione con i quadrati e gli occhielli
di cioccolato, distribuendoli come abbiamo fatto noi per
la fotografia o con una diversa distribuzione a vostro piacimento.
Conservate la torta in frigorifero fino al momento di servirla
in tavola.
Per i bambini, il pan di Spagna può essere imbevuto,
anziché con il rum, con il succo di frutta.
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