INGREDIENTI per 8 persone:
g 200 di cioccolato amaro
2 cucchiai d'acqua
g 140 di zucchero in polvere
g150 di burro soffice più una quantità extra per imburrare
3 cucchiai ricolmi di farina
5 uova medie separate
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di un'arancia piccola, oppure del Cointreau se di vostro gradimento, oppure g 30 di noci sgusciate e tritate

PREPARAZIONE:
Preriscaldate il forno a 1600C e imburrate generosamente un grande stampo per pane a cassetta o uno stampo circolare con il fondo estraibile.
Fondete il cioccolato nell' acqua a fuoco lento. Aggiungete lo zucchero e togliete dal fuoco unendo il burro a pezzetti.
Riportate a fuoco lento. Unite la farina un po' alla volta, mescolate delicatamente e fate cuocere per un paio di minuti.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare il composto per un po'. Incorporate lentamente i tuorli nel composto a base di cioccolato amalgamando completamente. Aggiungete un pizzico di sale agli albumi e montate a neve ben ferma.
Con un largo cucchiaio di metallo, unite gli albumi al composto a base di cioccolato, amalgamando delicatamente con un movimento verso l'alto.
Aggiungete l'arancia o il Cointreau, se di vostro gradimento, e le noci.
Versate il composto nello stampo imburrato, assicurandovi che sia distribuito in modo uniforme.
Fate cuocere per circa 45 minuti. Non aprite il forno per i primi 25 minuti, poi controllate e fate ruotare la teglia se la torta appare asimmetrica. Aumentate la temperatura negli ultimi 5 minuti per far rassodare. Controllate la cottura con un coltello.
Lasciate raffreddare per almeno 15 minuti, quindi estraete dalla teglia e ponete su un piatto di portata.
Per ricoprire la torta, aspettate che si sia raffreddata.

Rivestimento
Fondete il cioccolato con la panna parzialmente scremata in una casseruola mescolando frequentemente con un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare il composto per un po', quindi versate al centro della torta.
Con una spatola spalmate il rivestimento in modo omogeneo sull'intera superficie.
Disponete le nocciole (se deciderete di usarle) sulla torta.