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PREPARAZIONE:
GENOISE
ALLA MANDORLA
Per
la génoise alla mandorla: imburrate e infarinate
uno stampo per torte dal diametro di 20 cm e rivestite il
fondo con della carta oleata o pergamena. Preriscaldate
il forno a 1900C.
Fate bollire circa 5 cm di acqua in una casseruola di medie
dimensioni. Togliete dal fuoco, poi coprite con una larga
terrina per mescolare. Battete nella terrina le uova e lo
zucchero fino a che il composto non diventa denso, soffice
e filante. Impiegherete circa 8 minuti. Togliete la terrina
dalla casseruola e continuate a mescolare fino a far raffreddare.
Unite la farina e le mandorle al composto setacciandole,
quindi mescolate delicatamente fino a rendere omogeneo.
Versate il burro fuso e la vaniglia, poi rovesciate nello
stampo e lasciate cuocere per 25-30 minuti fino a cottura
completa.
Lasciate nello stampo per 15 minuti, poi estraete e lasciate
raffreddare su una griglia metallica. Quando si sarà
completamente raffreddato, tagliate orizzontalmente in due
parti con un lungo coltello per il pane.
PRALINA
ALLA NOCCIOLA
Per
la pralina: oleate leggermente una teglia. Mettete lo zucchero
in una terrina di medie dimensioni dal fondo robusto e riscaldate
leggermente fino a che lo zucchero comincia a fondersi.
Fate ruotare la pentola in modo che lo zucchero si distribuisca
uniformemente. Lasciatelo cuocere finché si sarà
trasformato in caramello di un colore dorato chiaro. Aggiungete
le nocciole e continuate a farlo cuocere fino ad assumere
un colore scuro e intenso. Versate il composto sulla teglia
e lasciate raffreddare per circa 20 minuti a temperatura
ambiente. Mettete il blocco ormai solido in una busta di
plastica e frantumatelo servendovi di un matterello. Conservate
in un contenitore ermetico.
GANACHE
BIANCA ALLA ROSA
Per la ganache bianca alla rosa: versate la panna e l'acqua
di rose in una scodella per mescolare e battete finché
il composto diventa denso e filante. Fate attenzione a non
mescolare troppo. Versate il cioccolato bianco fuso nella
panna e mescolate rapidamente rendendo il composto omogeneo.
Per farcire: ponete su un piatto di portata uno degli strati
della génoise con estrema delicatezza. Spruzzatevi
4-5 cucchiai di pralina. Cospargete con la metà della
ganache al cioccolato. Mettete in frigorifero e lasciate
riposare per 15-20 minuti. Collocate il secondo strato di
génoise sulla superficie e coprite la torta con il
resto della ganache. Decorate con petali di rosa canditi
per ottenere un incantevole effetto finale.
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