Preparazione

Fare dei bigné di media grandezza dentro a stampini foderati con un fiore di pasta frolla.
Cuocere a 220° C.
A freddo depositarli su una medaglia in cioccolato al latte.
Tagliare un coperchietto e inserire 15 gr di ganache caffé con sacco a poche, fare un sostanzioso ricciolo con panna cappuccino.
Decorare con un semicerchio in cioccolato fondente tipo tazzina.
Spolverare il tutto con cacao.

Ingredienti

Ganache caffé

• 200 gr copertura "fondente Luisa"
• 100 gr copertura "latte finissimo"
• 175 gr panna tiepida e 50 gr glucosio da intiepidire a 50° C
• 10 gr Nescafé

Unire il tutto e amalgamare bene

Panna Cappuccino

• 100 gr panna liquida
• 10 gr Nescafé

Intiepidire a 50° C e sciogliere il Nescafé. Raffreddare.
Montare il tutto a freddo.

In Planetaria

• 900 gr panna fresca
• 100 gr panna cappuccino
• 150 gr zucchero

Montare insieme.