Il Console della Repubblica del Sao Tomè
 

Jean Pierre Bensaid, console della Repubblica del Sao Tomè apre la cabosside e ci svela il contenuto: ecco i preziosi semi di cacao avvolti da una bianca mucillaggine .

Subito dolcissimi ma poi amari all'inverosimile... per forza è cacao 100%

La lavorazione del cacao prevede , dopo la raccolta, 6 giorni di fermentazione ed altri 8 di essicazione all'aperto.

IMPORTANTE:
Naturalmente, la qualità del cioccolato che noi mangiamo è direttamente proporzionale alla qualità con cui è lavorato il cacao con cui è prodotto.
Il console ci dice che in alcuni paesi, il tempo di essicazione è ridotto da 8 giorni a... poche ore! con l'impiego di forni essicatori si abbatte il tempo di lavorazione ma, sicuramente, anche la qualità del cioccolato finale!

Ci facciamo assicurare direttamente dal dr. Bensaid che nel Sao Tomè si applica solo il metodo naturale e ù, con nostro sollievo apprendiamo che la risposta è positiva.
Salutiamo il console che si congeda con una splendida frase che merita di essere citata:
"molti dicono che il cioccolato è un alimento, io dico che è la felicità".