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Ecco
come produrre un uovo di Pasqua...
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| Le uova vengono realizzate grazie ad appositi stampi in materiale rigido appositamente creati per il settore alimentare; ne esistono di diverse grandezze e di molti prezzi. Se volete un consiglio su dove acquistare il vostro stampo, potete rivolgervi direttamente ai fornitori delle pasticcerie. Per conoscere l'elenco potete consultare le pagine di Chococlub Professional dedicate ai "Fornitori per Forme e stampi per pasticceria". |  |
LO STAMPO
Per prima cosa occorre lavare lo stampo;
quasto sia per ovvi motivi di igiene che per motivi più "coreografici".
Se sulla superficie interna dello stampo (superficie con la quale verrà
a contatto il cioccolato fuso) vi sono tracce di cioccolato di una precedente
colata o grasso od ancora umidità, potrebbero crearsi problemi
nella fase dello "staccare" il guscio di cioccolato che formerà
una delle due parti dell' uovo.
Per evitare ciò, sarà quindi sufficiente lavare sotto acqua
calda corrente le pareti interne ed assicurarsi di asciugare il tutto
in modo perfetto.
TEMPERARE IL CIOCCOLATO
Ora occorre preparare il cioccolato per la colata.
Affinchè l'uovo rimanga liscio e lucido, è necessario portare
il cioccolato ad una corretta temperatura di fusione. Per far ciò
vi consigliamo di seguire i consigli degli esperti. Per gentile concessione
della ditta Barry Callebaut spa che ci ha fornito le informazioni necessarie,
potete provare a temperare il cioccolato in diversi modi: con
la temperatrice, con il microonde oppure a mano su un piano di marmo.
Temperare il cioccolato significa precristallizzare il burro di cacao
contenuto nel cioccolato e questa fase dipende dalla temperatura alla
quale viene trattato il cioccolato. Quando si opera il temperaggio, il
burro di cacao presente è portato a una forma cristallina stabile. E'
proprio questa a garantire la durezza, la forza di restringimento e la
lucentezza del prodotto finale raffreddato.
LA COLATURA
Quando il cioccolato è temperato, lo si può versare all'interno
dello stampo avendo cura di muoverlo delicatamente in modo da far aderire
il cioccolato su tutta la parete interna dello stampo.
I pasticceri realizzano tale operazione con l'aiuto di un'apposita macchinaria
detta "planetaria" che fa ruotare lo stampo fino al raffreddamento
per permettere un'uniforme stratificazione.
E' importante muovere delicatamente lo stampo sino a creare uno strato
di cioccolato denso più unifrme possibile su tutta la superficie.
Ricordate che più esiste uniformità di spessore nelle pareti
dell'uovo e più l'opera risulterà consistente e resistente.
Una volta che si è formato uno strato di cioccolato uniforme su tutta la superficie esterna, occorre eliminare il cioccolato in eccesso ancora liquido: per far ciò, è sufficiente versare il cioccolato in eccesso nel contenitore usato per il temperaggio.
Dopo aver lasciato riposare lo stampo, occorre sistemare su un piano di appoggio un foglio di carta da forno e battere delicatamente con lo stampo rivolto verso il basso. In tal modo, il cioccolato, che avrà ormai preso la forma dell'uovo, si staccherà e si adagerà sul piano.
Ora occorre ripetere la medesima operazione per il secondo guscio.
L' ASSEMBLAGGIO
Assemblare l'uovo è molto semplice:
Per prima cosa, non dimenticatevi di inserire la sorpresa in una delle due metà!
Prendete poi un coltello e riscaldatene la lama su di una piastra. Ora passate la lama (di piatto) sulla superficie di contatto tra le due mezze uova e fatele aderire.
Altro metodo è di colare una quantità minima di cioccolato fuso su una delle superfici di contatto e far aderire l'altra proprio come se il cioccolato fosse "colla". In tal modo però, premendo i due gusci il cioccolato usato come "collante" deborderà e bisognerà usare poi l'accortezza di rifinirlo togliendo gli eccessi sulla superficie esterna.
Non vi resta ora che donare la vostra creazione...