Lo stambecco delle rocce

Preparazione

Prendere un contenitore di cm. 40x30 alto cm. 8.
Riempirlo di cacao setacciato ben asciutto.
Comprimere il modello dal lato desiderato fino a metà.
Nell'esatto opposto, riempire le due metà con cioccolato fondente, lasciare cristallizzare per circa 3 ore.
Estrarre le due metà e unire insieme con un piccolo cornetto.
Chiudere le fessure e modellare a mano avendo cura dei particolari.
L'effetto manto vellutato e, relative macchie bianche, si ottengono tamponando del cioccolato con un pennello arrotondato.
Le rocce si ricavano con delle seste in cartoncino imitando delle rocce.
Si doppia il modello successivamente con delle strisce di carta pergamena, pennellate di cioccolato temperato, si adeguano alle asperità.
Con cioccolato al latte, bianco e fondente, pennellare la roccia con senso.
Fare indurire e con il cutter scolpire a piacimento.