Preparazione

Fare un marzapane con la ricetta base.
Macinarlo e bagnarlo con miele di fichi e rhum, spolverare il tavolo con zucchero a velo, stendere il marzapane con il mattarello.
La sfoglia dovrà avere uno spessore massimo di mm 2.
Con il tagliapasta stampare delle cialde rotonde di diametro cm 6, depositarle su carta antiaderente e tenerle coperte con il cellophan per non farle asciugare.
Con il sacco a poche inserire nel centro gr 10 di ganache, sollevando i lati per dare la forma, ricoprire con cioccolato al latte o fondente.
Con una forchettina rotolarle su abbondante zucchero velo in senso verticale.
Una volta raffreddati spolverarli con pennello.

Ingredienti

Guscio di fichi e mandorle:

• 700 gr di mandorle pelate
• 300 gr di fichi passiti
• 800 gr di zucchero a velo
• 500 gr di zucchero fondente

Ripieno Ganache

• 600 gr copertura "latte finissimo"
• 50 gr di burro di latte cremoso
• 300 gr di panna fresca e 150 gr di miele di fichi (intiepiditi a 50° C)
• 50 gr di rhum

Guscio di cioccolato

• copertura cioccolato "latte finissimo" o "fondente Luisa"