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Mousseline
al cioccolato bianco
| 1000
g |
latte |
| 200
g |
tuorli |
| 50
g |
uova |
| 150
g |
zucchero |
| 120
g |
amido
di mais |
procedere come
per una crema pasticcera, quindi aggiungere
lasciare raffreddare
e mettere in frigorifero per un minimo di due ore; montate il tutto
con
| 300
g |
burro |
| 80
g |
Grand
Marnier |
Biscuit
al cioccolato
| 850
g |
uova |
| 250
g |
tuorli |
| 600
g |
zucchero |
| 200
g |
purea
di scorze d'arancia candite |
| 50
g |
Grand
Marnier |
intiepidire il
tutto nella planetaria, montare come per un pan di Spagna e tenere
da parte
|
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| 600
g |
albumi |
| 200
g |
zucchero |
montare in planimetria,
amalgamare delicatamente al precedente composto ed aggiungere, setacciati
insieme
| 150
g |
fecola |
| 150
g |
farina |
| 150
g |
cacao |
pesarne 800 g
per ogni teglia, stendere su un foglio di carta da forno e cuocere
a 210°C per circa 10 minuti
Montaggio
Sul biscotto al cioccolato, disporre le fragole fresche a corona.
Coprire con la mousseline al cioccolato bianco e, sopra, uno strato
di fragole. Spolverizzare del cacao e terminare spatolando la
glassa di fragole. Decorare con frutta ed elementi in cioccolato
a piacere, oltre a dei frammenti d'oro.
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