Il Cacao


Il Modellaggio

Per le tavolette o i pani di cioccolato per pasticceria (cioccolato di copertura) la tecnica la stessa. Gli stampi, la cui temperatura identica a quella della pasta di cioccolato, sfilano su una catena e sono riempiti meccanicamente. Il cioccolato ad una temperatura dai 28 ai 30 gradi.
Gli stampi passano su un tappeto vibrante per riempirsi uniformemente ed eliminare le bolle d'aria.
Dopo un passaggio in un tunnel di raffreddamento, il cioccolato raggiunge il grado di solidificazione desiderato per essere staccato dagli stampi stessi.