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CORSI ISTITUTO ETOILE 2004:

Corsi di base
- Le basi della pasticceria nazionale ed internazionale (prima parte dal 2 al 6 maggio 2005)
- Le basi della pasticceria nazionale ed internazionale (seconda parte dal 9 al 13 maggio 2005)

- Le basi della cucina nazionale ed internazionale (prima parte dal 2 al 6 maggio 2005)
- Le basi della cucina nazionale ed internazionale (seconda parte dal 9 al 13 maggio 2005)
   
PASTICCERIA
Dessert al piatto di E. Sacarino 4/5/6 aprile
Torte moderne di S. Laghi 13/14/15 giugno
Torte della pasticceria generale tradizionale di S. Laghi (torte alla panna) 23/24/25 maggio
Il gelato base di bilanciamento: tutto il gelato dalla A alla Z 11/12/13/14 aprile
basi della pasta lievitata al lievito naturale 28 feb / 1/2 marzo
Torte gelato e semifreddi 4/5/6 aprile
La mignon tradizionale di E. Saracino 14/15/16 febbraio
La pasticceria da forno nella tradizione italiana: torte e biscotti di S. Laghi 30/31 maggio - 1 giugno
Tutto il dolce e il salato per la prima colazione 18/19/20 aprile
Le basi del pasticcere da ristorazione 14 al 18 marzo
Confetteria e confetture 30/31 maggio - 1 giugno


DECORAZIONE
Lo Zucchero 1° livello: colato, tirato e soffiato di S. Laghi 11/12/13 aprile
Il modellaggio del marzapane di Karl Sindern 3/4 maggio
Tecniche generali di decorazione di S. Laghi 3/4 maggio
Le decorazioni in gelateria 19/20 aprile


CUCINA
Happy hours per bar 31 maggio - 1 giugno
Cucina creativa pesci, crostacei e molluschi 6/7/8 giugno
Cucina creativa mista 7/8/9 marzo
Cucina alta ristorazione 11/12/13 aprile
Cucina creativa primi piatti (seconda parte) 4/5/6 aprile
Pane speciale da ristorazione 16/17/18 maggio
Speciale pane artistico, l'arte di decorare con la pasta pane 17/18 maggio
Cucina creativa di stagione "speciale piatti estivi" 17/18 maggio
Speciale il tonno e pesci del Mediterraneo 16/17/18 maggio
Cucina regionale italiana 11 al 15 aprile
Cucina indiana 19/20 aprile

BUFFET E DECORAZIONI
Buffet di prestigio di nuova tendenza 23/24/25 maggio
Allestimento di composizioni per buffet 23/24/25 maggio
L'arte dell'intaglio di Tino Savio (secondo livello) 30/31 maggio - 1 giugno\
Sculture in ghiaccio di E. Saracino 24/25 maggio
Rubrica Corsi
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